¿Cómo elegir un corte de carne?

¿Lo prefiere cocido, tres cuartos, medio o rojo? El término de cocción es una de las principales variables que debe tener claro antes de seleccionar su platillo.Tenga en cuenta que un corte recomendado por el restaurante o por el chef puede cambiar completamente de sabor dependiendo del término que usted escoja.A mayor temperatura y tiempo en el asador o en la plancha, la carne se deshidratará más. El comensal que solicite la carne tres cuartos o bien cocida, tendrá que esperar un corte menos jugoso que aquel que la...

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