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La Tâche

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Vincent

Un menú galo que mezcla tradición y contemporaneidad; y un chef joven, Douglas Ortiz (a quien hay que seguirle la pista), que cree necesario tener clara la identidad propia para poder especializarse en la cocina de otra nación con rigor y éxito. Todo ello nos llevó a La Tâche con el Dr. William Reuben, como invitado, especialista en Ciencias Sociales, asesor internacional, catedrático universitario y escritor.'Bajo la mirada de un antropólogo social, ¿cuál sería una particularidad destacable de esta campaña política?', le preguntamos. 'Estas elecciones reflejan en gran medida los cambios que ha vivido nuestra sociedad, en la que ahora la gran mayoría de la población ya no escucha los ecos del 48, que marcaron el tono de la política costarricense por casi 60 años y la alinearon alrededor de dos partidos políticos'.EntradasCoquilles St. Jacques sur son lit de lentilles(vieiras sobre lecho de lentejas) salteadas en mantequilla con hinojo, con ensalada de micro lechugas. Satisfactorias, pero la salsa -un poco fuerte para la timidez de las vieiras- puede resultar demasiado intensa.Don William apuntala su respuesta: 'Las nuevas generaciones viven en una Costa Rica menos homogénea, turbada por la vorágine de la globalización y el cambio tecnológico, fuerzas que atentan contra viejas identidades y el confort de la certeza. No hay respuestas fáciles. Toda decisión conlleva riesgos grandes. Por eso, tanta incertidumbre política; y no es de extrañar que a estas alturas de la campaña electoral tengamos aún un 40% de indecisos'.Escargot provençal(caracoles fuera de sus conchas cocinados en salsa provenzal). Deconstrucción, con dos hojas de hojaldre, de una especie de emparedado con relleno de caracoles en salsa. Ideal para iniciarse en el consumo del escargot.Reuben recién ha presentado su novelaPresagiosy por allí sigue la charla. '¿Ha sido útil su entrenamiento como científico social al escribirla?''Presagiosrelata la historia íntima de dos jóvenes, plagada de sensualidad y momentos de erotismo. Pero esa historia se encuentra determinada por un contexto cultural e histórico que tiñe ese amor de incesto, pecado y temor. Es en la presentación de ese contexto donde aparece en mí el antropólogo. La antropología da una visión aguda de la sociedad que permite descifrar las normas, las creencias que silenciosamente condicionan nuestras vidas. Esos son los silencios que se encadenan en el relato y terminan marcando el destino de sus personajes'.Paté de La Tâchemacerado con...

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