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Hacia una nueva gastronomía

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Vincent

Quienes se ocupan de los asuntos de política, economía, ciencia y tecnología agropecuarias, tienen cada vez más claro que la agricultura, en su sentido amplio de actividad productora de alimentos vegetales o animales, requiere cambios importantes para brindar la seguridad alimentaria que los países necesitan.A pesar de quela agricultura moderna ha logrado grandes avances en su capacidad de producir alimentos, la forma en que lo ha hecho no es sostenible. El cambio climático añade nuevos retos. El consenso creciente es que para resolver esta situación, entre otras medidas, se deberá diversificar la producción alimentaria aumentando el número de especies utilizadas.Esto implicará retomar el uso de especies nativas, particularmente plantas, de enorme valor nutritivo, domesticadas por nuestras culturas autóctonas precolombinas, que en el pasado reciente aún se empleaban en nuestras cocinas. Dejaron de utilizarse ante la tendencia moderna que redujo la base alimentaria a unas 20 o 30...

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