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Rafael Monge, coordinador del estudio: 'Aspecto cultural tiene mucho peso'

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Vincent

Rafael MongeCoordinador de la investigación, Inciensa¿Cuál es la principal conclusión que se tiene del estudio?La tradición es más fuerte que el conocimiento. 'Hay personas que podrán saber que algo le hace mejor a su salud, pero no van a cambiar la tradición, ni la costumbre, ni lo que les gusta comer, a no ser que sientan algún riesgo para su salud'.¿Por qué es más recomendable el arroz integral?Tiene más fibra, además de más nutrientes que se pierden luego del proceso de refinación.'Esto tampoco quiere decir que satanicemos al arroz blanco porque está fortificado con buenos nutrientes, pero sí que comencemos a introducir el arroz integral y a comer cada vez más frijoles'.¿Qué hace que las personas rechacen los cambios en esta parte de la alimentación?Dentro de las barreras, está la costumbre de consumir el arroz como ya se ingiere. Además, el sabor, les parece más sabroso el arroz blanco; y muchos dicen que...

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