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El otro menú: De risottos y crocantes

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Vincent

-Un buenrisottodebe tener una consistencia liviana, suelta y cremosa. 'Brillante y untuoso', lo describen otros expertos. El paso final, en el que debe revolverse vigorosamente -casi batiendo- el arroz con la mantequilla y el parmesano (a lo que llamanmantecatura), se supone que asegura ese acabado.-En la cocina de República Dominicana y otros países caribeños,el 'asopao', por otra parte, aunque también se hace con arroz es pariente más cercano de la sopa,como su nombre lo indica. Y primo-hermano de nuestro...

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