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'Estar satisfecho no necesariamente es estar alimentado'

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Vincent

Es médico y su especialidad es ver cómo la nutrición ayuda a mejorar -o empeorar- la salud de las personas.Para él, uno de los principales problemas radica en que muchos consideran que porque una persona esté satisfecha y no sienta más hambre, eso equivalga a que está bien nutrida, cuando es lo contrario. Eso es lo que define como 'hambre oculta'.Sobre este tema, Hans Biesalski disertó en el XVIII Seminario Latinoamericano y el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, celebrados en el hotel Wyndham Herradura.Las personas tienden a ver su alimentación principalmente en términos de calorías. ¿Cuál es el principal problema con esto?Que las calorías solo indican la cantidad de energía que le brindan a la persona, y que es posible que sí logren que se sienta satisfecha y se le quite el hambre; pero esto no significa, en ninguna medida, que la persona tenga todos los nutrientes que su cuerpo necesita.'Si usted come hasta estar satisfecho, pero no le da los nutrientes necesarios, usted estará desnutrido y tendrá algo conocido como 'hambre oculta' o 'desnutrición oculta''.¿Qué tipo de personas son más propensas a presentar el hambre oculta?Ocurre en los dos extremos de la sociedad. Por un lado, se ve en los países más pobres, donde se tiende a dar mucho arroz a las personas. Con eso sí se sacia el hambre, pero las personas quedan desnutridas. Desgraciadamente, eso lo hacen hasta organizaciones de asistencia social, y muchas deben hacerlo por falta de fondos. Hay 2.000 millones de personas en esta situación en el mundo.'Pero también está el otro extremo: personas que podrán tener mucho dinero, pero que, al no tener tiempo, recurren a la comida rápida, que es, en su mayoría, grasa y carbohidratos, pero que carece de muchas proteínas y vitaminas necesarias para estar bien nutrido.'No es saludable cualquier tipo de alimentación en la que se coma solo de uno o dos grupos de comida dejando por fuera los demás '.¿Cuáles son las consecuencias de esta situación?En los niños, la mortalidad es alta porque su exposición a...

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