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Sensibilidad a los olores de la comida estaría en los genes

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Vincent

¿Se ha preguntado alguna vez por qué ciertos olores en la comida le resultan a usted tan agradables y para algunos de sus amigos son repugnantes o poco atractivos?Sara Jaeger, Jeremy McRae y Richard Newcomb, investigadores de Plant and Food Research, también se lo preguntaron y para salir de la duda realizaron un estudio en Nueva Zelanda.La respuesta que encontraron podría no ser solo una cuestión de gustos, sino de genes.La hipótesis que Jaeger y su grupo manejaban era que la sensibilidad a determinados olores se encuentra en el receptor olfatorio de los genes o cerca de él, y está ligada también a la genética del gusto, que afecta el sabor de los alimentos.Con la idea de confirmar su teoría, los investigadores efectuaron un estudio en el que se involucró a un grupo de 187 personas con edades de entre 20 y 50 años.A ellos se les evaluó la sensibilidad a 10 componentes químicos presentes en alimentos.Tras exponerlos a los olores, buscaron en el genoma de las personas estudiadas las diferencias de ADN entre quienes podían percibir un determinado olor y quienes no.El isobutiraldehido presente en la malta, la damascenona que es un componente de la manzana, la heptanona en el queso azul y la ionona de las violetas fueron cuatro de los 10 olores que mostraron una asociación genética.Al analizar la ionona, el componente de la violeta, los científicos encontraron que los participantes con mayor sensibilidad olfativa lo encontraban 'fragante' y 'floral', mientras que para los menos sensibles era 'amargo' y 'ácido'.El estudio determinó que las variantes genéticas están en los genes que codifican los receptores olfativos o cerca de ellos.Las moléculas receptoras de olores se ubican cerca de la superficie de las células nerviosas sensoriales de la nariz. Así, cuando una persona olfatea, la célula nerviosa envía...

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